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    admin2個月前養兔56

    獺兔兔肉冷凍方法

    獺兔除毛皮外,其肉也是主產品之一。為保持兔肉長途外運不變質,必須進行冷凍處理。冷凍不但可阻止微生物的生長、繁殖,還能促進肉質的物理、化學變化而改善肉的品質。為使凍兔肉色澤鮮嫩、品質優良,必須按下列程序和要求操作。

    1.兔肉檢驗

    冷凍加工前必須經獸醫衛生檢驗無病,方可進行冷凍加工。

    2.散熱預冷

    預冷的目的是迅速排除胭體內部的熱量,降低肉內深層的溫度并使表面形成一層層干燥膜,以阻止微生物生長。冷卻溫度一般為0-19C,相對濕度控制在85%-90%,經2-4小時預冷即可包裝人箱。

    3.包裝要求

    應按不同等級、不同規格要求分門別類包裝,每箱凈重一般為20公斤,用塑料袋包好后,放人塑料箱或紙板箱內,用打包帶捆牢,防止破損。

    4.冷凍要點

    多采用速凍冷卻,速冷溫度在一25℃以下,相對濕度90%,速凍時間不超過70小時,測試肉溫達一15℃左右時即可轉人下一階段即冷藏階段。

    5.冷藏要求

    冷藏溫度愈低,則兔肉保持時間愈長。一般冷藏溫度保持在一17--19℃之間,相對濕度為90%,保藏時間可達6-12個月。

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